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接被听到他抱怨的山本猛摔了一个耳光。
“混蛋，你在店里的三年都白干了吗！虽然还没有让你上灶，但是你居然看不起干炒牛河。我现在给你演示一次，以后一个月你的工作餐都是干炒牛河，自己做自己吃。材料费从你工资里扣，做到我满意为止。”山本猛一点好脸色都没有，这种厨房上下级的关系对于下级犯错还处于原始的处理状态。
“是的，师傅。这次是我错了，请原谅我。”山田连脸也没捂着，低头鞠着躬向山本猛道歉。
“哼，这老头还挺会笼络人，直接扇了那小子一巴掌，这样我就不好直接开除他，还间接让他学会炒河粉等于变相的上灶。老家伙没有一个简单的。”五番町雾子自个转身冲着山本猛吐了下舌头。
“咱们广东菜里有两个道菜最考验厨师，其中一个就是干炒牛河，全世界的粤菜馆里都有干炒牛河，炒河粉人人都懂做但是真正做得好的人并不多。”看着眼前这个脸上有着自己巴掌印的山田，虽然还没有正式拜师，山本猛却已经把他当做了自己的徒弟，三年时间在店里勤勤恳恳的工作，虽然天赋也就是正常人没有多么突出。但是只要用心去好好学也能成为一个大师傅。
“今天师父你就让你看看什么是真正的干炒牛河，好好学着。”山本猛围裙一抖系在了身上。
“做一份好的干炒牛河首先要准备的还是河粉，记住咱们店里的河粉都是直接广州空运过来的，选的是西江流域的米做的河粉，真正用大米没有添加任何添加剂。这样的河粉炒出来是自然的断，不会太碎。”山本猛从冰箱里拿出河粉还有一块牛柳。
“干炒牛河的牛肉选的是上好的牛柳，牛柳的好处在于肉质嫩还没有太多筋。牛肉横纹切这样才不会塞牙，太厚不行，太薄也不行。切好之后一定要提前腌，苏打粉、白糖、生抽、鸡粉、生粉跟牛肉放在一起抓一抓。”山本猛一心两用毫不受影响，一边嘴上说着，手底下的刀也没有丝毫停顿，肉切好就迅速的加入调料腌制了起来。
“生抽带出咸香，生粉能够保持肉的嫩度。记住一定要先拌料再放码，也就是先把调料调成汁再放牛肉进去。这样才会入味均匀。不要放盐，这样会让牛肉变硬。”
“豆芽去头去尾是银芽，再准备葱丝，韭黄。”咚咚咚均匀备料切菜的声音十分流畅的传出。后厨本在休息的厨师们也走了过来想要偷学两招，二厨们也得温故知新。有震店大厨来演示当然要好好看看。
“牛肉拉油，锅要猛，油要凉。六七十度直接把肉加进去，煎炒出香味就好，腌肉的时候加了白糖会有焦香味。把牛肉沥油备用。看好我怎么炒河粉的，剩下的要自己悟。”
这是山本猛大厨也不再解释像刚刚那样讲解，而是直接在刚刚煎炒牛肉的锅中加入了一小勺油，快速的翻炒起来，时不时的用大勺慢慢的将河粉打散，翻炒，再打散。很快河粉就开始收缩卷了起来。这是加入了豆芽，烧到高温的锅里加入银芽瞬间冒出了一层白气。卷曲的河粉开始吸收银芽渗出的鲜甜汁水，继续不断翻炒，再加一点白糖，一点生抽一点老抽，继续大火翻炒没有一根河粉粘在锅上。下牛肉下葱丝韭黄。快速的在锅里兜上了几下，装盘出锅。
“小子我再教你一招，生葱熟蒜，半命韭黄。”
接被听到他抱怨的山本猛摔了一个耳光。
“混蛋，你在店里的三年都白干了吗！虽然还没有让你上灶，但是你居然看不起干炒牛河。我现在给你演示一次，以后一个月你的工作餐都是干炒牛河，自己做自己吃。材料费从你工资里扣，做到我满意为止。”山本猛一点好脸色都没有，这种厨房上下级的关系对于下级犯错还处于原始的处理状态。
“是的，师傅。这次是我错了，请原谅我。”山田连脸也没捂着，低头鞠着躬向山本猛道歉。
“哼，这老头还挺会笼络人，直接扇了那小子一巴掌，这样我就不好直接开除他，还间接让他学会炒河粉等于变相的上灶。老家伙没有一个简单的。”五番町雾子自个转身冲着山本猛吐了下舌头。
“咱们广东菜里有两个道菜最考验厨师，其中一个就是干炒牛河，全世界的粤菜馆里都有干炒牛河，炒河粉人人都懂做但是真正做得好的人并不多。”看着眼前这个脸上有着自己巴掌印的山田，虽然还没有正式拜师，山本猛却已经把他当做了自己的徒弟，三年时间在店里勤勤恳恳的工作，虽然天赋也就是正常人没有多么突出。但是只要用心去好好学也能成为一个大师傅。
“今天师父你就让你看看什么是真正的干炒牛河，好好学着。”山本猛围裙一抖系在了身上。
“做一份好的干炒牛河首先要准备的还是河粉，记住咱们店里的河粉都是直接广州空运过来的，选的是西江流域的米做的河粉，真正用大米没有添加任何添加剂。这样的河粉炒出来是自然的断，不会太碎。”山本猛从冰箱里拿出河粉还有一块牛柳。
“干炒牛河的牛肉选的是上好的牛柳，牛柳的好处在于肉质嫩还没有太多筋。牛肉横纹切这样才不会塞牙，太厚不行，太薄也不行。切好之后一定要提前腌，苏打粉、白糖、生抽、鸡粉、生粉跟牛肉放在一起抓一抓。”山本猛一心两用毫不受影响，一边嘴上说着，手底下的刀也没有丝毫停顿，肉切好就迅速的加入调料腌制了起来。
“生抽带出咸香，生粉能够保持肉的嫩度。记住一定要先拌料再放码，也就是先把调料调成汁再放牛肉进去。这样才会入味均匀。不要放盐，这样会让牛肉变硬。”
“豆芽去头去尾是银芽，再准备葱丝，韭黄。”咚咚咚均匀备料切菜的声音十分流畅的传出。后厨本在休息的厨师们也走了过来想要偷学两招，二厨们也得温故知新。有震店大厨来演示当然要好好看看。
“牛肉拉油，锅要猛，油要凉。六七十度直接把肉加进去，煎炒出香味就好，腌肉的时候加了白糖会有焦香味。把牛肉沥油备用。看好我怎么炒河粉的，剩下的要自己悟。”
这是山本猛大厨也不再解释像刚刚那样讲解，而是直接在刚刚煎炒牛肉的锅中加入了一小勺油，快速的翻炒起来，时不时的用大勺慢慢的将河粉打散，翻炒，再打散。很快河粉就开始收缩卷了起来。这是加入了豆芽，烧到高温的锅里加入银芽瞬间冒出了一层白气。卷曲的河粉开始吸收银芽渗出的鲜甜汁水，继续不断翻炒，再加一点白糖，一点生抽一点老抽，继续大火翻炒没有一根河粉粘在锅上。下牛肉下葱丝韭黄。快速的在锅里兜上了几下，装盘出锅。
“小子我再教你一招，生葱熟蒜，半命韭黄。”